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奈雪的茶、喜茶、茶颜悦色、一点点、雅克雅思、茶百道、蜜雪冰城……”不知从何时起，企业家们嗅到了奶茶的商机，开起了一家又一家奶茶店。现在的奶茶店规模从高档到低档、产品从果茶到纯茶，各式各样可以满足大多数的就餐需求，“奶茶经济”发展到今天也趋于饱和。
1. “奶茶经济”火热
天眼查数据显示，截至目前，我国共有32.9万家企业名称或经营范围含“奶茶”的相关企业，其中98%相关企业个体工商户。2022年截至目前，新增注册企业3.2万余家。近五年来，年度注册增速为18.23%。
从投融资情况来看，据第三方机构数据，在2018年行业投资热度超越10亿，从 2012年到2018年，行业年度融资规模由2千万增长至10.68 亿，随后在 2019 年回落至6.10亿元。在疫情期期间餐饮受到重大打击，但现制茶饮行业融资仍保持逐年增加的趋势。2021年融资总额暴增至83.22亿。其中喜茶融资5亿美元，奈雪的茶融资2.55亿美元，蜜雪冰城融资20亿元。
另外有数据显示，早在2019年我国现制茶饮的潜在市场规模就达到了500亿元人民币。近几年的奶茶市场更是节节攀升。
奶茶的消费人群大多数都是女性，男性消费者只占了30%。也正是因为消费主体是女性，奶茶经济才得以盛行。无论是约会还是平时出去逛街，女性消费者都会买上一杯奶茶捧在手里，哪怕不喝也可以用来当一个“时尚单品”。在有关采访中，70%的女性消费者一周之内会购买至少4次奶茶。
奶茶在火爆的同时，新中式茶饮也逐渐兴起。新中式茶饮的消费者主要以90后、00后为主体。这个群体的消费者更愿意接受新的口味，而且对奶茶口味的要求也更高。新中式茶饮也凭借着自身较高的颜值和中国风的加持，在众多奶茶品类中脱颖而出。
网上对于奶茶经济有一句话说：大城市的工薪阶层更爱喝奶茶。这看似是一句调侃的话，但其实背后是有数据支撑的。一线城市奶茶消费占40%左右，稳居首位，而且月收入在5000元以上的人群消费占比高达80%。这也是喜茶和奈雪的茶大多开在高端商场和写字楼里的原因。
但是因为疫情的冲击，再加上经济下移的影响，以蜜雪冰城为代表的奶茶品牌也开始着手开拓三四线城市市场。而且为了争抢更多客户，头部的高价奶茶代表也纷纷降价，奶茶的30元时代已经不复存在。
2. 奶茶品牌也应学会“未雨绸缪”
奶茶经济的火爆其实也只是一时的，如果再过五年，奶茶市场饱和、竞争更加激烈的时候，损失最大的肯定是那些没有“未雨绸缪”的品牌。
说到未雨绸缪，蜜雪冰城可谓是这些奶茶品牌的典范。蜜雪冰城的定位是只做高性价比的奶茶，而且不开设大面积的体验店，门店都是一些随买随走的小门头。虽然是加盟性质的连锁品牌，但是蜜雪冰城的加盟费一直都是在5万元左右，每年也只需要交不到两万元的维护费用。这也就保证了加盟店的利润，稳定了开店的数量。
当然，这么少的加盟费用也决定了蜜雪冰城不是靠赚加盟费致富的。为了能让品牌长久发展，并且保持较好的品牌形象，蜜雪冰城开始从奶茶的原材料入手。目前，蜜雪冰城所有的门店的产品有70%的原材料都是自己生产的，而且这个比重还在提升。这也就意味着只要蜜雪冰城门店能卖出去奶茶，那么公司的总部就不会亏本。
而且蜜雪冰城还开发新的品类，成立了幸运咖品牌，主打咖啡市场，定位和蜜雪冰城基本相似，预计在5年内也要做成蜜雪冰城的规模。除了饮品之外，蜜雪冰城还研发了小零食，并且还开了自己的周边精品店，这些都是在为转型做准备。
未雨绸缪也并不是非要开拓新的产业链，如果奶茶品牌能打造一款深受消费者喜爱的爆品，并且能时常更新和创新产品的话，也一定能得到长期发展。比如最近养生和健身这两个火爆的话题，奶茶品牌就可以根据这两个话题打造自己的新产品；或者也可以像茶颜悦色一样，利用区域优势，打造品牌形象，从而为产品打破地域限制做准备。
总之，未雨绸缪的着力点要放在经营模式和产品打造上，再加以营销活动的辅助，才能获得更大的市场。
3. 奶茶行业的“老大难”问题
翻开奶茶店的菜单，其实你会发现每家奶茶店的产品虽然名称不同，但是配料和做法基本大差不差，只要一家奶茶店开发出了一个新品类，其他奶茶品牌也会相继跟风推出差不多的产品。
奶盖茶可以说是喜茶的原创，是根据港式奶茶结合内地人的口味创新而来的，在上市之初深受消费者喜爱。但是现在奶盖茶已经不再是喜茶的招牌了，奈雪的茶有霸气系列、一点点有各种玛奇朵、蜜雪冰城也有芝士奶盖茶……像这样的事情还有各家的含有当季水果的新品，之前喜茶和藤原浩联名的奶茶，后来也被各家奶茶店“搬走”。
当然，这些奶茶产品的同质化也不算是最大的问题，因为毕竟奶茶的科技含量不高，也就看配料和包装了。
奶茶行业的老大难问题其实是卫生问题，这不仅是奶茶行业的难题，也是整体餐饮行业的难题。
隔夜过期的原料改日期之后接着用、小料盒里飘进了虫子拣出来接着用、水果烂了削掉一半接着用……这些还只是被新闻爆出来的，那背后没有被爆出来的还有多少，我们不得而知。
这些奶茶品牌无论大小，只要是被调查过的，就没有能独善其身的。如果被查处的话，店面就要停业整改，这个损失与原材料的折损相比肯定更大。
这就要求奶茶品牌企业加强对自己奶茶门店的监管，无论是原材料还是员工的卫生都要严抓严查，设立适当的奖惩制度并且责任明确到个人，这样在发生问题时才能准确追责。也可以成立专门的内部质检团队，不定期地对门店进行抽查，这样更能规范安全生产。
奶茶经济盛行，爱喝奶茶的消费者除了会打卡新开业的奶茶店之外，其实还是会对一个品牌的一款奶茶情有独钟。奶茶店要怎么应对这样的情况呢？
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