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夜场里的高山流水是：是酒吧的特色的倒酒方式。指的是上面一个杯子底下会有很多杯子，然后从杯子流露杯子从上面到酒的一个过程 。
这也是酒吧推出的，吸引顾客的一种手段。不管是酒吧也好饭店也好他们会推出自己店里的特色然后给这个特色其一个优雅的名字，来吸引更多的顾客到自己的店里来消费。
高山流水服务：
意思是采耳，采耳是一个专业术语，意思指掏耳朵。起源于民间，民间的掏耳朵，工具比较简陋，一般都是就地取材，一支竹签，一根细棍子，就是简单的掏耳工具。
采耳古代流行于川蜀发达的地区，越是有社会地位的群体，在巨大的工作压力下，似乎越容易缺乏，只有达官贵人才能享受。随着社会的不断发展，采耳无论在技术延深方面，还是在兴起领域方面，都有了实质性的突破。
尤其是在明末清初时，采耳开始流入民间，并融入到了传统理发行业，在战火纷飞的年代里亦不被湮没，得到了保存与发展。一度成为皇室宫廷的必备项目，由技术高超的掏耳朵师傅，常年服侍那些王公大臣，至此，掏耳朵成为许多人人生的一大享受。而今重庆成都更是大街小巷比比皆是。
夜店、夜场一般指通宵营业场所，故名思意在夜晚娱乐、休闲、放松的娱乐场所，包括酒吧、KTV、歌舞厅、夜总会、娱乐会所、夜店等场所。这些夜场的共同点都是为客人提供酒水、食品、空间、设施设备、让人们尽情吃、喝、玩、乐、放松为一体的精神消费。 夜场行业术语 少爷——源于台湾称呼。指在高档夜场专门靠拿小费在KTV包房服务的资深男服务生。 客务专员——也叫DJ **，指在高档夜场根据客人需要，而设在KTV包房内为客人点歌的资深女服务员。 公主——指在高档夜场专门靠拿小费在KTV包房服务的资深女服务员。 壹打——通常指壹打啤酒12支，半打6支。 IP＝1安士（30 ml左右）。 醒目——醒目是形容服务员做事够不够聪明、灵活、应变能力技巧的口头语。 飞单——指服务员私自偷卖公司酒水、食品、饮品等一切物品，不通过收银、把现金私有的形为。 窜房——指服务员在工作中，在看所属区域（KTV包房）的同时没经管理人员同意，又去另一间包房服务私拿小费的行为。 HIGH房——指在DISCO夜场专门为喜欢跳舞、播放DISCO音乐的包房。 HIGH客——指在DISCO夜场经常来HIGH跳舞的客人。服务人员称之为“HIGH客” 客务经理——指在DISCO夜场里为公司订房或管理DJ的管理人员称之为客务经理。 黄单——指在娱乐场所内主管部门为违纪服务人员而开出的罚款单据。 ORDER单——又叫酒水单或手写单，指服务员为客人所点酒水或食品而使用的单据。 打白板——指在KTV的资深服务生，在为客人服务完，客人走后没打赏小费的现象。服务员称之为“打白板”。 内保、外保——统一称之为保安。前者是指公司内部为保护公司、客人财产，人身安全而聘请的保安人员。后者指当地保安公司（派出所）为娱乐场所而设定安排的保安人员。 冰杯——顾名思义指杯子与装满冰粒的杯子。通常是一套。 混饮——指酒水同其它饮料或冰粒的混合调配喝法。 净饮——指酒水不添加任何饮料，而仅仅饮纯的酒水的饮法。 查场——又叫查牌，指当地警察为配合政府“黄、毒、赌”现象的清查而对娱乐场所做出的行动。 督察——即监督、察看指在夜场专门负责监督、察看一切公司运作事务而设的特种管理人员。 灯头——又叫营销。专指在DISCO、HIGH场对拉客订座人员的称呼。 HIGH神——指经常习惯到DISCO夜场疯狂跳舞的特殊客人。他们一般请专业DJ师打碟或自带碟机打碟，自带毛巾、休闲短裤可以玩一两天的客人 以上内容都是我转自百度，谢谢。
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