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一项新的研究认为，富含多元不饱和与单不饱和脂肪酸的饮食，如地中海式饮食，不仅能预防心血管疾病，也许还能减少患胆结石的危险。
发表在最近出版的《内科学文献》上的这份研究报告称，如果男性饮食中富含不饱和脂肪酸，他们患胆结石的危险就会减少18%。这项历时14年的研究显示：不饱和脂肪酸的保护效果对那些重度活动或活动较少的男性更为明显。
在这项研究中，研究人员对1986年至2000年期间被诊断为胆结石的2300多名男性进行了研究，并分析他们的饮食习惯。结果发现，不饱和脂肪酸摄取量的那四分之一男性，胆结石发生率比最低的那四分之一男性低18%；摄取量最低的一组，不饱和脂肪酸的摄取量约是者的一半。
其他研究也已证实，饮食中饱和脂肪酸与精致碳水化合物摄取较多者，患胆结石的危险就会增加。此外，最近的研究还发现，坚果的摄取似乎能降低患胆结石的危险。健康饮食的脂肪来源，有大部分是来自于坚果类。
在发展中国家，胆结石是一种流行很广的疾病，并且是导致胆囊癌的主要危险因素。据美国国家健康协会的资料统计，美国约有10%-15%的人口(约2千万人)有胆结石，每年约有一百万人被诊断患有胆结石。
人体结石自古有之，距今二千二百年前马王堆汉墓古尸也发现结石。人体结石何其多，除了大家熟识的泌尿系统（肾、输尿管、膀胱和尿道）和胆道系统（肝胆管、胆管和胆囊）结石外，还有各种各样的结石。其可谓什么“石”都有，细述如下：
眼石又称眼结膜结石，是睑结膜的凝聚物，常见于老年人或慢性结膜炎病人的结膜上，是黄白色沉着物。眼石一般无症状，无需治疗。但如果引起异物感，可在滴表面麻醉剂后用尖刀剔除。
耳石因外耳道耵聍腺分泌过旺，与脱落的上皮细胞、异物积聚面黑赭色块状物，坚硬如石，阻塞外耳道，影响听力，导致耳痛、耳鸣。有耳石者千万别自行挖耳，应找五官科医生诊治。
鼻石鼻腔的干性分泌物与鼻涕内的矿物质聚结粘合而成，鼻石表面粗糙，呈黄褐色。鼻石常致鼻腔发炎、鼻塞、鼻出血等。
牙石由唾液中的碳酸盐与牙齿表面滞留的食物残渣粘结起来，沉积于牙缝、牙颈部，形成淡**结石。牙石可导致牙周炎，牙龈水肿和糜烂，使牙齿松动，最后脱落，故需要早期进行“洁牙”治疗。
涎石多见于成年男性因唾液成分的改变，或由于异物（如小牙石）偶然进入涎腺导管内，均可使唾液中的钙盐沉积形成涎石。涎石一般停留在涎腺导管内，阻塞和刺激了导管，使涎腺肿胀和疼痛。
肺石这是长期接触矽尘作业工人中常见的职业病。他们在生产过程中吸入大量二氧化矽粉尘微粒并在肺内蓄积而成，肺内大量矽结节的形成最终导致肺组织的广泛纤维化，影响肺功能。
胰石生于胰管内的结石，多见于成年男性。胰石与长期饮酒、慢性胰腺炎、胰管寄生虫感染等有关。酒精对胰腺细胞有直接毒性作用，酒精中毒时胰管内胰液粘度增加，反复炎症可导致纤维和钙化，形成结石。患者有慢性胰腺炎症状，影响消化功能，胰石症患者如进食大量油腻食物而诱发急性胰腺炎。
胃石或称胃内结块。植物性结块是由食物中未消化的纤维素、木质素、鞣酸等形成。最常见的是胃柿石。当空腹进食大量未成熟的柿子（水柿），柿子中的果酸、红鞣质与胃酸作用后形成凝块。此外还有动物性结块和药物性结块。胃内结石可无症状。视症状诉轻重和有无并发症，由医生决定治疗方法。
粪石肠道内的粪便可因肠道肿瘤阻塞，或肠道运动障碍等，而滞留于肠腔内，粪便中的水分被肠壁重吸收，致使粪便干涸而最终形成像石头一样的硬块，称为粪石。粪石又进一步堵塞肠腔。
痛风石痛风是嘌呤是新陈代谢紊乱所致的疾病，嘌呤代谢产物尿酸盐在体内沉积，产生慢性异物反应，周围为上皮细胞所包围，即成痛风石。常发生于关节软骨、滑囊、耳轮、关节周围组织、皮下组织和肾脏间质等处，引起相应的临床症状。
此外，人体内还有诸如支气管结石、包皮结石、静脉石等。
如果一旦发现结石，千万不要大意，应及时找医生，早日驱石。
食物疗法的作用和特点食疗的作用饮食疗法的保健作用早被人们所熟知，经历代应用长盛不衰，它对促进儿童、青少年生长发育，对妇女强身保健、美容驻颜，对老年人抗老防衰、滋补强健，以及对改善人体健康状况，保持旺盛精力，提高生活质量和工作效率都是不可缺少的。
饮食疗法注重未病先防、营养保健的同时，亦注重既病防变，提倡治病求本。最主要的是调整扶正与袪邪的关系。所谓正，是指人体防御、抵抗疾病的能力；邪主要是指各种致病因素及其病理损害。正与邪是矛盾对立统一的两个方面，正邪的消长，决定着疾病的发生与发展。邪盛则病进，正盛则病退。因此，治病的根本目的是扶正袪邪。《素问·藏气法时论》说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”提倡以药物袪邪，以谷、畜、果、菜相配合，调养身体以扶正，达到邪去正复、疾病向愈的根本目的。
食疗的优点①口感舒适，色香味美作为内服药时，口感舒适，易为患者尤其是儿童患者所接受。人们可以根据其营养及功能特点，或者生用，或者进行科学烹调，制成色、香、味、形俱佳的药膳或剂型，患者视之赏心悦目，闻之垂涎欲滴，食之胃口大开。如高热、大汗、大渴、脉洪大尿少患者，中医常以“白虎汤”加减进行治疗，高烧脱液伤津者可能还要配合葡萄糖注射液、生理盐水作“静滴”。中药难熬又难喝，“静滴”则难受更难耐，而取具有“天生白虎汤”美称的西瓜一味生吃，既清热又生津，味甜如饮琼浆，清凉如冰水，让人在治病食疗的同时，更得到吃的享受，这真是“良药可口又利病”的最佳境界!
②药源广泛，方便易行人们掌握了食物食疗的原理，等于每个家庭建立一个家用药柜，内服外用可任意采撷，即便是一杯牛奶，一枚鸡蛋，取来都是药，这样也更加开发了动植物资源，使其能尽药、食两用价值。
③营养丰富，药食放心没有或很少有毒副作用，在应用时无须严格掌握剂量，患者食之绝对放心。
用后对症者，病自痊愈，即使不对症，亦无其他忧虑。对于治疗不愈或病情严重者，还可配合或立即转向药物治疗。
④价廉物美，疗效显著尤其在农村，可随时采集，随时应用，在药价十分昂贵的时期，更可免囊中羞涩。
有人认为食物食疗主要是用于补益，只能用以慢性病或疾病恢复期的辅助治疗，其实并非如此。在中医药学的文献中，所载的以食物为主所组成的方剂既可补虚，又可祛邪；既可内服，亦可外用。只要根据食物的药性，或者按照中医的辨证原则使用，很多时候可以获得满意疗效。
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