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食品安全问题具体指什么？食品安全问题，不外乎两个方面。一是食品本身的营养价值和质量问题；而现在更应该引起重视的是食品安全的另一个方面，那就是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中，人为改变其天然、纯洁而产生的安全问题。事实上，正是这方面的问题更加影响人们的身体健康，譬如食品生产环节。许多农作物大量使用农药，在消灭病虫害的同时，却将农药残留在粮食、水果、蔬菜以内，实际上这部分食品已经被污染，人们食用后，怎能对身体有利？除此之外，过量使用化肥，使用催长素、催熟剂等，也会通过食物的摄入，影响到人体健康。在食品加工环节，问题同样不少：“工业酒精兑成白酒”、“工业油对大米抛光上腊”、“泔水油制作油炸食品”，此外在食品、饮料中滥用色素、防腐剂等等，都不同程度地对人体健康造成威胁。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石在2006年中国科协年会“科技创新与食品安全”分论坛上指出，遵循国际上所达成的危险性分析框架，是解决食品安全的有效之道。在这个框架中，专家根据科学依据对相关食品的安全进行科学评估，然后及时向利益相关集团进行食品安全危险性的信息交流。所谓的利益相关集团，是包括消费者在内的、和食品安全有关的所有食品生产、加工、经营企业以及行业协会。 正确认识和处理食品安全问题。首先，科学家们要持续地对食品进行危险性评估；其次，政府部门要在评估结果的基础上出台法律法规；同时，科普教育、媒体宣传等渠道，应就相关的危险性进行广泛交流，消除人们的误解。 消费者每天都要频繁接触到各种食品，而一些质量安全问题总是防不胜防，有没有一些简单的“防身术”，可以降低问题食品对消费者造成的危害和影响？既然食品无法实现“零风险”，那么消费者应学会如何保护自己？对此，陈君石院士有3点建议：首先，是食物多样化，这是中国营养学会推出的《中国居民膳食指南》中第一条的内容，目的是促进膳食平衡，营养均衡，引用到我们的食品安全问题中同样有效。比如说，多宝鱼中出现孔雀石绿，韭菜里面容易有农药残留，这都是某一种单一食品中出现的质量问题，如果能做到食物多样化，就可以避免过量摄入这些不健康的成分，降低对身体的伤害。同时，要注意名牌效应。现在豆腐已经有品牌了，肉鸡也有品牌，将来蔬菜等都要形成品牌。由于看重品牌，很多消费者形成了去超市购买食品的习惯，也许超市蔬菜瓜果之类不如农贸市场新鲜，但可以实现追根溯源，质量有保障。除此之外，消费者还应该提高自己的食品安全知识，注意食物的温度和时间，掌握一些食品安全的基本常识。 教你几手买菜硬招 买菜看形状闻味 不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；干豆角的颜色太鲜艳也不好。 不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。 不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。 买鱼不要溜光的 刚用孔雀石绿溶液泡过的鱼用肉眼就可以分辨。首先看鱼身上有没有掉鳞的地方，如果有看上面有没有上色。受过伤的鱼在大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿；然后看鱼鳍的颜色，如果不是灰白色，那么这条鱼也可能经过孔雀石绿的浸泡；另外鱼身上如果色泽很亮，也不要购买。 黄花鱼的产地不同，颜色也不尽相同，从浅黄到深黄都有。辨别黄花鱼的方法就是用水浸泡。如果浸泡掉色的黄花鱼是假的，不掉色的黄花鱼才是正宗的。 买肉挑不粘手的 购买猪肉，首先看有没有检验检疫合格证或章；其次看肉色，色泽特别淡而且表面潮湿、弹性很差的，极有可能是注水肉。鲜猪肉皮呈乳白色，脂肪洁白而且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原。 牛肉色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性。羊肉肉质色泽淡红，肌肉发散，肉不粘手，质地坚实。 编后语：食品安全重于泰山, 俗话说得好：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”食品安全问题不仅是关系到人身体健康的大事，也是社会和谐稳定的保证。即使食品不可能做到“零风险”，那么有关方面也应该努力去为大家创造一个相对放心的饮食环境。这就需要执法部门、餐饮业把人民的生命安全放在重中之重，做出切实有利的行动来。而我们的消费者平时也应该多了解一些基本的饮食常识。
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